Merken Diese samtige herbstliche Butternut-Kürbis-Suppe vereint gerösteten Kürbis mit aromatischem Gemüse und würzigen Gewürzen. Sie ist perfekt für kühle Herbsttage und wärmt von innen.
Im letzten Herbst habe ich diese Suppe zum ersten Mal gekocht, als die Kürbisse frisch vom Markt kamen. Sie begeistert meine Familie jedes Jahr aufs Neue und ist inzwischen unser Herbstklassiker.
Zutaten
- Butternut-Kürbis: 1 großer Kürbis (ca. 1,2 kg), geschält, entkernt und gewürfelt
- Zwiebel: 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- Möhren: 2 mittelgroße Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
- Knoblauch: 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Apfel: 1 mittelgroßer Apfel (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt und gewürfelt
- Gemüsebrühe: 1 Liter, glutenfrei falls benötigt
- Kokosmilch oder Sahne: 120 ml
- Olivenöl: 2 EL
- Zimt: 1/2 TL gemahlener Zimt
- Muskat: 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- Kreuzkümmel: 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Pfeffer: 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz: 1 TL oder nach Geschmack
- Garnitur (optional): Geröstete Kürbiskerne, frische Thymianblätter, Schuss Kokosmilch oder Sahne
Anleitung
- Vorheizen:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Kürbis rösten:
- Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Gemüse vorbereiten:
- Währenddessen in einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Möhren ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- Apfel & Knoblauch hinzufügen:
- Knoblauch und Apfel dazugeben und 2 Minuten unter Rühren dünsten.
- Würzen:
- Zimt, Muskat und Kreuzkümmel beifügen, rund 1 Minute mitbraten bis es duftet.
- Kürbis & Brühe hinzufügen:
- Gerösteten Kürbis zugeben, Brühe angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren:
- Vom Herd nehmen, Suppe mit einem Stabmixer oder portionsweise im Standmixer fein pürieren.
- Kokosmilch & Abschmecken:
- Kokosmilch oder Sahne untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Bei Bedarf sanft erwärmen und mit Kürbiskernen, Thymian oder einem Sahne-Swirl servieren.
Merken Meine Kinder lieben es, nach dem Kürbis-Schnitzen gemeinsam am Tisch die warme Suppe zu genießen. Sie gehört zu unseren liebsten Familientraditionen im Herbst.
Werkzeuge
Für dieses Rezept benötigen Sie ein scharfes Messer, Schäler, großes Schneidebrett, Backblech, Suppentopf, Mixer/Stabmixer und eine Schöpfkelle.
Allergen-Hinweis
Mit Kokosmilch enthält die Suppe Kokos (Schalenfrucht). Bei Verwendung von Sahne ist sie nicht laktosefrei. Prüfen Sie immer die Zutaten für versteckte Allergene.
Nährwerte pro Portion
210 kcal, 7 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 3 g Protein. Ideal für eine ausgewogene, sättigende Mahlzeit.
Merken Genießen Sie diese Suppe frisch aus dem Topf oder als wärmende Mahlzeit für unterwegs. Sie schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser!
Rezept-Fragen und Antworten
- → Welche Gewürze passen besonders gut zur Suppe?
Zimt, Muskat und Kreuzkümmel unterstreichen den warmen, leicht süßlichen Geschmack und bringen herbstliche Noten in die Suppe.
- → Kann ich die Suppe vegan zubereiten?
Ja, ersetze einfach die Sahne durch Kokosmilch für eine vegane Variante. Das sorgt zudem für einen leicht exotischen Geschmack.
- → Wie kann ich die Suppe verfeinern?
Garnieren Sie mit gerösteten Kürbiskernen, frischem Thymian oder einem Schuss Kokosmilch beziehungsweise Sahne für eine attraktive Optik und zusätzlichen Geschmack.
- → Welche Gemüse sind enthalten?
Gerösteter Butternut Kürbis, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch sowie ein Apfel sorgen für eine ausgewogene Mischung aus Süße und Würze.
- → Wie kann ich die Suppe aufbewahren?
Bewahre sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu vier Tage auf. Vor dem Servieren einfach sanft erwärmen.
- → Kann ich das Rezept abwandeln?
Ersetze einen Teil des Kürbisses durch Süßkartoffel für ein anderes Aroma oder füge etwas Ingwer für extra Frische hinzu.